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酒店餐饮部年度工作计划

我起身拍拍屁股上的灰土向大山深处的学校走去,因为,生于农村、长于大山的我一直梦想着有一天我能通过刻苦读书,走出大山……钢琴老师一看他儿子的情况,劝她说:“没用的,你放弃吧!” 我也是一个孩子的母亲,我能想象出一个母亲听到老师对自己的孩子这种宣判会是什么心情!Unfortunately, although people know the value of time, they have been always wasting time. Some people squander even all their time watching TV, surfing on the Internet, playing video games and so on. As a result, they fail to do anything有一次同学到我家来玩,大家都带了自己喜欢的玩具,我拿出了圆圆,他们都非常喜欢它,争着和它玩,给它设计各种衣服,让它做各种动作,可爱极了,它成了伙伴们中的小明星。爱的早餐,虽然不是什么人人都知道的什么名食,虽然不是什么民间传统美食,虽然不是什么名厨做的山珍海味,但是在我的心里,它就是全世界最完美的食物,没有任何其它东西可以代替。

品牌维护和发展年

一、 会所餐饮部发展战略我起身拍拍屁股上的灰土向大山深处的学校走去,因为,生于农村、长于大山的我一直梦想着有一天我能通过刻苦读书,走出大山……

1、 部门定位

2、 竞争对手分析

3、 价格定位

4、 餐饮部的亮点服务

二、 会所餐饮部管理模式

1、 总体考核管理制度上

2、 前厅管理上

3、 厨房管理上

4、 吧台管理上

三、 会所餐饮部营销策略

1、 客户维系上

2、 每月营销活动

3、 部门间互动促销

4、 会员销售活动设计

5、 会员权益

四、 营业额预测

1、 按月营业额预测

2、 毛利率、成本控制

五、 部门培训与考察

1、 内部培训

2、 考察

3. 培训计划设计

一、 会所餐饮部发展战略

1、 部门定位

餐饮部作为私人会所重要的组成部分,它的每一个环节深深影响着整个会所,所以它必须是完美的。它必须具备最流畅、最亲切的“管家式服务”,并提供最高档、最时尚、最健康的菜肴,配备最全面的酒水饮料和器皿。因为它的高档、神秘,让许多会员流连忘怀,让众多非会员想往,它的出品一直在餐饮界处于领先状态。

2、 竞争对手分析

目前还没有出现真正的对手,但我们还是把高档的餐饮会所和五星级酒店的vip俱乐部作为竞争对手。通过不定期的考察,了解它们最新的动态,作出最英明的决策。

3、 价格定位

努力打造“宁波第一贵”餐饮,通过各方面的调整,服务的增加,菜肴的研发,应该是可以达到的。届时在年底把烫金的“宁波第一贵”五个字挂在会所进来的墙上,以此在促进我们各项服务,又为会员增添信任感,为餐饮以后的发展埋下了伏笔。

4、 会所餐饮部的亮点服务

我们拥有:最专业的谭家菜高级厨师

                 最高档最齐全的葡萄酒品种

                 最专业的雪茄房

                最具特色和私密性的餐饮包厢

                最流行的中国名菜

               最亲切的管家式服务

               最高雅的会员活动

公司只要真正想打造一个顶级私人会所,就必须拥有一支优秀的团队,丰富而又时常更新的亮点服务,和优越的福利待遇作为保障。

二、 会所餐饮部管理模式

1、 总体考核和管理制度

管理上坚定不移的执行a管理模式和扁平式管理结构,减少众多复杂环节,更大更快的发挥执行力,提高工作效率。提前作好每周、每月、每季的工作计划,充分的准备是成功的基础。

   考核上全部转换成数字化考核,上到营业额指标,下到每日员工评分表,既清楚又简单地了解到问题的根源部分,能快速解决任何问题。

   每季一次的公平的员工技术比武让员工体验成功,带来激情,我们希望在比武上永远要奖励那些技术高的优秀员工。

2、 前厅管理上

采用标准酒店化管理,落台和储物柜按照五常法管理,服务上实行“管家式服务”,让每位员工掌握各类技能,随时提供一站式服务,服务到底。

3、 厨房管理上

全面实行五常法管理制度和每日盘存制度,加大菜肴创新力度,努力打造最时尚、健康的高档菜品。

4、 吧台管理上

全面落实五常法管理制度和每日盘存制度,不但把现有品种做更精美,更要创新出时尚的鸡尾酒、花式咖啡和奶茶类。

      以上四项管理再加上部门每日两次卫生督导检查可谓是五星级管理体系,只要能认真执行,绝对能带来不一般的效果

三、 会所餐饮部营销策略

1、 客户维系上

首先做好迎宾酒的更新工作,这个第一印象带来的效果不一般,其次做好全程的服务流程,客户每一次用餐必须有管理层一至二次的上前问候。

然后服务员和管理层必须要记住每一位会员的姓名,每一次必须能称呼客人,让他们有回家感觉

最后,餐饮部每月把新项目服务内容以短信形式发给会员,和提前告知会员。

2、 每月活动设计

一月 长寿素食节

二月 情人节派对

三月 法国葡萄酒节

四月 愚人节派对

五月 澳洲葡萄酒节

六月 俄罗斯鱼子酱节

七月 透骨新鲜海鲜美食节

八月 七夕情人节派对

九月 中秋节晚宴

十月 万圣节派对

十一月 感恩节晚宴

十二月 圣诞节自助餐派对

3、 部门间互动促销方案设计

每季度制定一次互动促销计划,并提前展示出来。二楼许多的养生项目也可把一楼的滋补类产品相结合在一起。

每桌实际消费满XX元赠特色足浴2位

每桌实际消费满5000元赠一次全身spa和足浴2位

每桌实际消费满10000元赠泰式皇宫spa和足浴2位

以上所赠项目需当天使用完,过期作废。

4, 会员销售活动设计

第一季度主题:奢侈品鉴赏

建议:直升飞机、游艇、名车、珠宝、手表

第二季度主题:运动休闲

建议:跑马、高尔夫、网球、放风筝、爬山、钓鱼

第三季度主题:怀旧艺术品鉴赏

建议:国画、古董

四季度主题:金融投资

建议:海外投资会、理财、证券、房产拍卖

注:每次活动尽量与各厂家、协会、商家等联合举办,降低费用、增加影响力;并且需与他们保持较好的关系。

5、会员拥有权益设计如下:

1、 会员生日时可获鲜花和香槟。

2、 会员可免费参加众多会员活动(风水讲座、健康咨询等)

3、 会员凭会员卡可到合作商户获优惠政策

4、 会员在各门店消费时获上网、手机充电、市内传真免费。

5、 会员购酒,化妆品可获上门服务,并一个月内包退包换。

6、 会员享有葡萄酒鉴定服务和寻酒、导购和存酒服务。

7、 会员将不定期获得贺卡、健康小帖士短信、促销海报等。

8、 会员本人每月享有洗浴桑拿五次免费

9、 每月可享有美森红钻葡萄酒一瓶免费,每月不累积。

10、 会员在会所搞活动时免场地费。

四、 营业额预测

1、 按月营业额预测

一月 20万 七月 18万

二月 15万 八月 17万

三月 19万 九月 20万

四月 20万 十月 21万

五月 20万 十一月 22万

六月 18万 十二月 23万

共计233万实际营业额,平均每月19.5万元。

2、 毛利率、成本控制

每月一次餐饮部总监携总厨同财务、总办对现有报价进行一次突击市场调研。

食品质量问题由每一次验货时厨师长和吧员裁定,如遇质量问题一概退还,否则由餐饮部承担责任

厨房目标毛利率为: 60%

吧台目标毛利率为: 70%

综合毛利率为: 65%

五、 部门培训与考察

1、 内部培训作为促进生产力的重要环节,谁都不能错过。提前制定培训计划和标准,必须人人过关。培训上除了让管理人员来培训,还要把外面的培训师请进来,培训内容上必须生动、形象、举例,取消一切无用的、枯燥的培训,培训前所有内容必须让部门总监进行审核。 作文范文网 WwW.ZwFw.CoM 网站域名:zwfw.com 作文范文的简拼 门外烟波浩荡,风起云涌,水接长空;窗前拨指弹琴,悬笔回提,草木葱茏。门外是窗前的拓展,窗前是门外的准备。我的耳边经常会回响妈妈的一句话,“读书应该成为你生活中最快乐最值得享受的事。”可要我去喜欢读书,妈妈却费了一番心思。平时我做完作业就喜欢玩玩具,看电视,特别是那些拼装玩具我一玩就没有时间观念,妈妈催促的话语我总是听不见,什么吃饭啊,睡觉啊,此时此刻我都无所谓,我沉浸在我的玩具世界里。此时的妈妈就会说,“你那天看书能有这份劲就好了。”冬天来了,万花都凋谢了,梅花却不畏严寒,竞相开放,它粉红色的花朵不仅给萧条的冬天带来了生机,显示了梅花独特的美,还展现了它顽强的生命力!这让我想起了王安石的诗”墙角数枝梅,凌寒独自开。遥知不是雪,为有暗香来。”一个星期六的早上,我要去亚运村上击剑课。这条妈妈要接待家里来的客人,爸爸刚好休息在家。我非常想让爸爸陪我去上课,于是我对爸爸说:“今天您陪我去击剑好吗?”“我…我…我要去加班,你自己去吧!‘爸爸没事找事地说。我生气地和他吵了一架,决定自己去上课。漫步于泛绿的老街,我渐渐明白她那前世今生也悟不懂的神韵,我仿佛忆起了梦里依稀停止的脚步。历史的一幕幕在眼前浮现,湖畔青石板上一把油纸伞,行人停步折花淋湿了绸缎。千年风雨,都化作过往的云烟,她只淡淡一笑,荡漾着碧波,将那日子一天天地过。

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